隨著生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高,，油炸食品進(jìn)入了千家萬(wàn)戶，而且占有很大的比例,。比如：油炸堅(jiān)果﹑油炸雞腿﹑油炸雞塊﹑油炸香蕉片﹑油炸面包圈﹑以及傳統(tǒng)的油炸糍耙等,。
低溫真空油炸機(jī)集加熱,、油炸,、儲(chǔ)油,、脫油、脫水,、油過(guò)濾一體化設(shè)計(jì),，在真空下連續(xù)性完成,，產(chǎn)品含油量低,，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工,，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗,、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來(lái)的危害。
低溫真空油炸機(jī)工藝特點(diǎn)：
1,、真空油炸是在低溫（80～120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸,、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞,。
2,、真空油炸脫油有*的效果，目前主要應(yīng)用于：
?、偎?lèi)：蘋(píng)果,、獼猴桃、香蕉,、木菠蘿,、柿子、草莓,、葡萄,、桃、梨等,；
?、谑卟祟?lèi)：西紅柿、紅薯,、土豆,、四季豆,、香菇、蘑菇,、大蒜,、胡蘿卜、青椒,、南瓜,、洋蔥等；
?、鄹晒?lèi)：大棗,、花生等；
?、芩a(chǎn)品及畜禽肉類(lèi)等,。
3、低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì),，不必加入其他抗氧化劑,，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本,。
4,、在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化,、膨脹,，間隙擴(kuò)大，膨化效果好,，產(chǎn)品酥脆可口,，且具良好的復(fù)水性能。
低溫真空油炸機(jī)的出現(xiàn),，對(duì)于各種食品的各種要求分別選擇適合的油炸新技術(shù)和新設(shè)備,，提供了廣闊的天地，有了很大的選擇范圍,，使得我們?nèi)粘Ｉ钪械氖称犯迂S富多彩,。
