山東真空滾揉機zui大限度的保留了原有的色香味
山東真空滾揉機對原料進行滾揉,，攪拌和乳化,，防止原料肉中肌紅蛋白,，脂肪及其他營養(yǎng)成分被氧化，破壞,，從而zui大限度的保留了原有的色香,、味及各種營養(yǎng)成分。山東真空滾揉機通過滾揉提高了產(chǎn)品的細密及和水的親和力,，使產(chǎn)品的彈性得到提高,，該機具有刀軸轉(zhuǎn)速高，功率大,，滾揉交乳化效果好,，處理原料范圍廣等特點。山東真空滾揉機不僅可斬化,，乳化各種肉類,，也可滾揉，乳化肉皮,，筋腱等粗纖維和復(fù)合膠原蛋白的原料,。該機采用了的控制技術(shù)，安全可靠,，維修方便,，顯示控制功能完備,。山東真空滾揉機其電機具有起動轉(zhuǎn)距大，絕緣耐熱等級高,，過載保護性能好,，特別適合在頻繁起動的工作環(huán)境中使用的特性,。
一,、山東真空滾揉機斬拌電機采用一個變頻電機（客戶自選），并通過變頻對其進行的控制,，山東真空滾揉機使斬拌機在任何刀速下都能發(fā)揮出zui強大的動力,，并且更節(jié)省您的電能損耗，而且對您的供電電網(wǎng)沒有任何沖擊,。對于不同的刀速可在顯示表顯示,。自動監(jiān)控，減輕了操作人員的工作強度提高了產(chǎn)品的可控精度,，山東真空滾揉機工作順序軟件程序控制執(zhí)行,，大大降低了設(shè)備硬件的障率，使維護更加快捷方便,。
二,、山東真空滾揉機操作要點
1、原料
選用凍或鮮肉雞或雞翅雞腿,、原料應(yīng)來自非疫區(qū),，并經(jīng)獸醫(yī)嚴(yán)格檢疫，無異味,。
2,、解凍
解凍采用流水解凍的方式，山東真空滾揉機流水溫度應(yīng)低于15℃,，同時浸出肉體內(nèi)的淤血及雜質(zhì),。解凍以肉中心溫度0℃，體溫0—4℃,，無肉硬塊現(xiàn)象為解凍良好,。
3、清洗
加工應(yīng)采用無淤血,、無殘次的雞只,，并將殘留器官、內(nèi)臟去除干凈,，用清水沖洗干凈備用,。
4、配腌料
按比列將鹽焗雞腌料和冰水調(diào)配好成料液,。
5,、滾揉
山東真空滾揉機滾揉時加入配制好的鹽焗雞液體料液,，注意：此時配制料液的水為0—4℃的冰水。
滾揉采用真空滾揉,，可確保鹽水快速向肉塊滲透,，有助于清除肉塊中的氣泡和針孔，山東真空滾揉機滾揉方式為間歇滾揉,，轉(zhuǎn)速為低速,。 若沒有注射，滾揉時間需延長至4h,。
6,、腌制
山東真空滾揉機滾揉完畢后，將雞只放入腌制容器內(nèi)腌制,，腌制溫度要求：腌制間內(nèi)0—4℃,，靜腌20—24h。使料液在雞體內(nèi)逐步滲透均勻,，使雞肉達到入味的目的,。
7、水煮
在鍋內(nèi)加入與雞重等量的水,，同時加入水的3%的鹽焗雞腌料及1%的鹽入水中,，煮沸后，將腌好的雞和腌料一起倒入鍋中,，大火煮沸后,，關(guān)火，山東真空滾揉機此時加適量防腐劑和亞硝,，溫度控制在85℃,，鹵20分鐘即可出鍋。
