鍋包肉是一道具有東北特色的傳統(tǒng)菜肴,，以其色香味俱佳,、口感鮮嫩而受到廣泛喜愛。鍋包肉的制作過程繁瑣,，需要經(jīng)過上漿、上粉、油炸等多個步驟,。
1.豬肉：選用豬里脊肉或豬瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩,，口感更佳,。
2.面粉：選擇中筋面粉，炸出的鍋包肉外皮酥脆,。
3.淀粉：選用玉米淀粉或者土豆淀粉,，使鍋包肉更加鮮嫩。
4.雞蛋：選用新鮮的雞蛋,，增加鍋包肉的口感和營養(yǎng),。
5.蔬菜：可根據(jù)個人口味選擇胡蘿卜、洋蔥等蔬菜,，增加鍋包肉的營養(yǎng)價值和口感,。
準(zhǔn)備工作：
1.豬肉切片：將豬肉切成約0.5厘米厚的片，用刀背拍松,，便于入味,。
2.蔬菜切絲：將胡蘿卜、洋蔥等蔬菜切成細(xì)絲,，備用,。
3.調(diào)料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備生抽,、老抽、料酒,、鹽,、白糖、醋,、生姜,、大蒜、蔥段等調(diào)料,。
鍋包肉全套上漿上粉油炸線的上漿：
1.將豬肉片放入碗中,，加入適量的料酒、鹽,、生姜末,，攪拌均勻，腌制10分鐘,。
2.在另一個碗中,，加入面粉和淀粉，比例為2:1,，攪拌均勻,。
3.慢慢加入適量的水，邊加邊攪拌,，調(diào)成糊狀,，以能裹住豬肉片為宜。
4.將腌制好的豬肉片放入面糊中,，攪拌均勻,，讓每片豬肉都裹上面糊。
上粉：
1.在鍋中倒入足夠的油,，燒至五六成熱,，將裹好面糊的豬肉片逐個放入鍋中，用中小火炸至表面微黃,。
2.撈出炸好的豬肉片,，瀝干油分。
3.在另一個鍋中加入適量的油,，燒至七八成熱,，將炸好的豬肉片再次放入鍋中，用大火炸至金黃色,，撈出瀝干油分,。
炒鍋包肉：
1.鍋中留底油，放入蔥段,、姜片,、蒜末炒香,。
2.加入胡蘿卜絲、洋蔥絲翻炒均勻,。
3.加入生抽,、老抽、料酒,、鹽,、白糖、醋,，翻炒均勻,，調(diào)成糖醋汁。
4.將炸好的豬肉片放入鍋中,，翻炒均勻,，讓糖醋汁裹住每片豬肉。
5.最后撒上蔥花,，翻炒均勻即可出鍋,。
在制作鍋包肉全套上漿上粉油炸線的過程中,，有幾點需要注意：
1.豬肉片要切薄一些,，這樣炸出來的鍋包肉才會更加鮮嫩。
2.上漿時要注意控制面糊的稠度,，以能裹住豬肉片為宜,。
3.炸豬肉片時要控制好火候，先用中小火炸至表面微黃,，再用大火炸至金黃色,，這樣可以保證鍋包肉的口感和顏色。
4.炒鍋包肉時要注意糖醋汁的比例,，以免過甜或過酸影響口感,。
5.最后撒上蔥花可以增加鍋包肉的香氣和口感。
