低溫肉丸流水線在食品凍結(jié)過程中，食品組織內(nèi)冰結(jié)晶的大小與分布情況對食品的質(zhì)量有大的影響,。在慢速凍結(jié)過程中，細胞外的水分先結(jié)晶,，造成細胞外溶液濃度增大,，細胞內(nèi)的水分不斷滲透到細胞外并繼續(xù)凝固，最后在細胞外空間形成較大的冰晶,。細胞受冰晶擠壓產(chǎn)生變形或破裂,，破壞食品的組織結(jié)構(gòu)，解凍后汁液流失大,，不能保持食品的原有外觀和鮮度,，質(zhì)量會下降。因此,，若能使食品快速凍結(jié),，以短時間內(nèi)通過結(jié)晶區(qū)，在食品組織中形成均勻分布的細小結(jié)晶,，對組織結(jié)構(gòu)破壞程度將大大降低，解凍后的食品基本能保持原有的色,、香,、味。
低溫肉丸流水線的結(jié)構(gòu)作用
1,、凍肉前期處理：凍肉絞肉機可以直接絞-18攝氏度以下的塊狀凍肉,，就像平時我們在超市或肉店里見到的鮮肉絞肉機的作用是一樣的，但這個凍肉絞肉機要比鮮肉絞肉機更大,，刀頭更快更硬,，不損害肌肉纖維組織結(jié)構(gòu)，無需解凍,，可以減少肉的營養(yǎng)成分和蛋白的損失并且肉料溫升小,，利于產(chǎn)品保鮮，延長貨架期,。
2,、線斬拌機：斬刀選用進口材料經(jīng)特殊工藝加工,，具有硬度高、耐磨損,、韌性好等特點,；關鍵部位采用機加工中心加工，確保加工的精確度,，刀尖與斬鍋的間隙為1.5-2mm,，肉料斬拌、乳化效果好,。刀軸軸承采用兩道密封,，確保刀軸旋轉(zhuǎn)部位良好潤滑，小型牛肉丸生產(chǎn)線使轉(zhuǎn)動平穩(wěn),；整機采用良好的動,、靜平衡，噪音低,、振動小,。
3、打漿機：采用不銹鋼制造,。開機2-3分鐘即可完成打肉,、配料、攪拌成漿,。生產(chǎn)過程中改善了肉質(zhì)纖維,，生產(chǎn)出的丸子細嫩、低脂,、口感爽脆,，彈性好，適用于食品加工廠大批量生產(chǎn),。
4,、肉丸流水線：低溫肉丸流水線由定型、蒸煮,、冷卻,、傳動系統(tǒng)、變頻控制五大部分組成,。定型槽和蒸煮槽的水經(jīng)槽內(nèi)蒸汽管加熱,，小型牛肉丸生產(chǎn)線水溫有高溫高壓閥通過調(diào)節(jié)蒸汽流量控制，達到成型槽的水溫越85℃,，蒸煮槽水溫95℃左右,。
成型槽內(nèi)的水通過熱水循環(huán)泵形成水流，使從肉丸機出來的丸子入水不久便開始向成型槽末端流動,，這動過程通過調(diào)節(jié)閥控制水的流速達到控制肉丸流動速凍,，目的使肉丸達到理想的成型狀態(tài),。
5、低溫速凍機：隧道式速凍機采用低溫速凍技術,，變頻調(diào)速,。不銹鋼網(wǎng)帶，高彈性不銹鋼絲,，表面平整,，承載能力強；變頻器無級調(diào)節(jié)傳送速度,。
