水果和蔬菜的原材料具有季節(jié)性的特點(diǎn),。雖然可以通過(guò)保鮮,、冷凍等手段貯存,,但同時(shí)也會(huì)提高成本,,而且還會(huì)影響原料的品質(zhì),。因?yàn)檫@個(gè)特性,,果蔬制品的單品種包裝會(huì)有增多的趨勢(shì),。當(dāng)然,什錦包裝因?yàn)槠湫枨笠矔?huì)長(zhǎng)期存在,,但數(shù)量上會(huì)有所下降,。
果蔬原料也具有地域性,部分果蔬原料的地域性特別明顯,。有些廠家根據(jù)這個(gè)特點(diǎn),,會(huì)加工一些有地方特色的果蔬脆片。比如現(xiàn)在有些工廠加工熱帶水果,、辣椒,、冬棗等。
油炸機(jī)油炸的果蔬脆片品質(zhì)高低直接影響著市場(chǎng)銷(xiāo)售情況,,含油率低,,不加化學(xué)添加劑的產(chǎn)品將逐漸成為主流,過(guò)去市場(chǎng)上的一些含油率明顯偏高的產(chǎn)品,,加入抗氧化劑的產(chǎn)品會(huì)逐漸被取代,。真正健康綠色的真空低溫油炸食品是市場(chǎng)和廣大消費(fèi)者對(duì)廠家提出的要求。
果蔬脆片口感酥脆,、風(fēng)味各異,、有益健康,老少皆宜,。保存了新鮮果蔬天然的色澤,、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味、又具有低脂肪,、低熱量和高纖維素的特點(diǎn),,含油率明顯低于傳統(tǒng)油炸食品,無(wú)油膩感,,也不會(huì)產(chǎn)生3-4苯并笓和丙烯酰胺等致癌物,。而且保存期長(zhǎng),加工范圍廣泛,。
油炸機(jī)可控之一是真空度,,真空油炸是在真空下連續(xù)性完成,原料在密封真空狀態(tài)下被加熱,。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,,在油脂中并不溶出,,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進(jìn)一步獲得濃縮,。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味,。
可控之二是溫度,油炸機(jī)是低溫油炸,,溫度在85度左右,,但是不同的物料所對(duì)應(yīng)的溫度是不一樣的,而且溫度還決定了物料的口感,,所以正常的溫度在80-95度之間,,溫度過(guò)高的話會(huì)產(chǎn)生廢油,含油量也會(huì)增加,。
可控之三是時(shí)間,,由于物料的重量不一,所需要的時(shí)間也不一樣,,正常料框的油炸時(shí)間在45分鐘左右,。以土豆條為例,時(shí)間在35分鐘左右,,但如果您想要成品口感更脆的話,,可以油炸再久一點(diǎn),還有油炸產(chǎn)品針對(duì)著不同的適用人群,,老人小孩還是年輕人,,也影響時(shí)間的長(zhǎng)久。