1,、油炸機(jī)的電路控制系統(tǒng)應(yīng)安全可靠、動(dòng)作準(zhǔn)確,各電器接頭應(yīng)聯(lián)接牢固并加以編號(hào);操作按鈕應(yīng)靈活,并有急停按鈕;指示燈顯示應(yīng)正常,應(yīng)符合GB5226.1的要求;油炸機(jī)內(nèi)的導(dǎo)電線不得裸露,。
2,、溫度控制,油炸機(jī)的導(dǎo)熱介質(zhì)溫度調(diào)整梯度應(yīng)≤2℃;油炸機(jī)的導(dǎo)熱介質(zhì)溫度升速≥6℃/min。
3,、油炸機(jī)殼體溫度≤45℃,。
4、烹炸食品合格率應(yīng)≥80%.合格品品質(zhì)應(yīng)符合GB16565-2003標(biāo)準(zhǔn)要求,。
5,、動(dòng)力電路導(dǎo)線和保護(hù)接地電路間施加500Vd.c.時(shí)測(cè)得的絕緣電阻應(yīng)不小于1MΩ。
6,、外觀質(zhì)量,表面處理的零件應(yīng)色澤均勻,無(wú)起泡,、起層、斑點(diǎn),、銹蝕等缺陷。
7,、安全防護(hù),油炸機(jī)應(yīng)有安全防護(hù)裝置,要加貼警示標(biāo)志.特別要防止?fàn)C傷,、防火、防漏電,。
8,、應(yīng)符合GB16798《食品機(jī)械安全衛(wèi)生》的規(guī)定。
9,、設(shè)備應(yīng)耐熱,、耐化學(xué)和機(jī)械作用,易于清洗、消毒及應(yīng)符合食品衛(wèi)生和要求;設(shè)備的顏色不應(yīng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量或污染的評(píng)估造成影響,。
10,、用于設(shè)備表面的零部件應(yīng)具有良好的加工工藝性能(可彎曲性、切削性,、焊接性,、表面硬度,、可研磨5.19油炸機(jī)所采用的熱源(加熱或燃燒)系統(tǒng),應(yīng)符合相關(guān)生產(chǎn)許可規(guī)定,其中包括電、燃?xì)?、燃油,、?炭).
11、炸制的食品,不能因油炸機(jī)的原因,而導(dǎo)致酸價(jià),、過(guò)氧化值,、羰基價(jià)、總砷,、鉛,、微生物指標(biāo)超過(guò)GB16565-2003標(biāo)準(zhǔn)要求。
肉排油炸機(jī)的應(yīng)用
一,，面食類,；麻花、鍋巴,、蜜食,、蜜三刀、油條,、麻團(tuán),、面筋、江米條,、沙琪瑪,、馓子等。
二,，肉食類,；扒雞（上色）、板鴨（上色）,、紅燒肉,、丸子、牛肉干,、五花肉,、雞腿、豬蹄,、,。
三，堅(jiān)果類,；花生米,、青豆、蠶豆,、葵花籽,。
四,，豆制品；豆干,、豆泡,、魚(yú)豆腐、豆參,。
五,，海產(chǎn)品；各種魚(yú)類,、蝦仁,、扇貝、海紅,、小魚(yú)仔,、魷魚(yú)圈、魷魚(yú)仔,。
六,，其它類；蔬菜餅,、天夫羅,、茄盒、藕合,、掛漿掛糊類各種油炸膨化食品,。
