魚(yú)豆腐,，相信熱愛(ài)火鍋的朋友非常喜歡它,，魚(yú)豆腐不僅口感不錯(cuò),，而且價(jià)格便宜,。但是你是知道嗎,，做魚(yú)豆腐生意的一方面想要多賣貨,，總想多生產(chǎn)點(diǎn)豆腐,，另一方面又怕壓貨,，擔(dān)心貨品過(guò)多賣不出去,，一旦賣不完，囤在店里很容易變質(zhì),，只能被迫扔掉,。
但是，通過(guò)應(yīng)用新技術(shù),，
魚(yú)豆腐設(shè)備改進(jìn)了加工工藝,，提升了豆腐制作的品質(zhì)和制作效率，讓商家再也無(wú)需擔(dān)心囤貨帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失,。
魚(yú)豆腐設(shè)備的新型加工工藝：
一,、材料
冷凍魚(yú)糜、大豆蛋白,、木薯淀粉,、植物油、香辛料等,?；现恤~(yú)糜50%、大豆蛋白16%,、木薯淀粉6%,、植物油5%、冰水23%,。
二,、魚(yú)豆腐工藝流程
魚(yú)糜解凍→配料→斬拌→成型→蒸煮→油炸→鹵制→真空封裝→高溫殺菌。
1,、斬拌工藝：
先將魚(yú)糜加入斬拌機(jī),，低速斬拌，依次加入其他輔料(鹽1.5%、味精0.3%,、姜汁4%,、蛋清3%、復(fù)合磷酸鹽0.3%,、小蘇打0.3%,、轉(zhuǎn)谷酰胺酶0.4%、氯化鈣0.8%),，斬刀開(kāi)高速,，斬拌直至冰全部融化且基料溫度保持在12℃以下。
2,、鹵制配方：
以1份高湯質(zhì)量計(jì)算,，香辛料按照辣椒3.0%、花椒1.0%,、桂皮1.0‰,、八角2.3‰、良姜1.0‰,、陳皮1.0‰,、甘草1.6‰、香果1.6‰,、小茴香2.6‰,、白芷1.3‰、草果1.3‰,、香葉1.0‰,、肉豆蔻1.2‰、紅豆蔻1.2‰,、丁香0.6‰,、山楂0.5‰、檸檬0.3‰配制,；其他輔料按照食用油15%,、食鹽2.5%、白糖8.0%,、老抽3.0%,、豆瓣醬4.0%、味精3.0%,。
3,、高溫殺菌：115℃高溫殺菌15min。
魚(yú)豆腐設(shè)備的改進(jìn)工藝,，讓你不用擔(dān)心庫(kù)存積壓,，堅(jiān)持現(xiàn)做現(xiàn)賣，無(wú)庫(kù)存積壓，為消費(fèi)者提供新鮮出爐的美味,，給消費(fèi)者一個(gè)放心的消費(fèi),。
