在油炸的過程中前后端所需的溫度是不同的,，所以我們?cè)谑褂?strong>油炸機(jī)的時(shí)候需要事先設(shè)定設(shè)備前后段的溫度,，具體的設(shè)定步驟如下：按溫度控制表上的ST鍵,，上排紅字會(huì)顯示SP，這時(shí)按溫控表上的上升鍵和下降鍵,，這時(shí)下排的綠字會(huì)變動(dòng),，調(diào)節(jié)到所需溫度后，再按一下ST鍵就可以,，上排顯示的是實(shí)際測(cè)量溫度,，下排顯示的是設(shè)定溫度?？梢愿鶕?jù)不同的油炸食品以及生產(chǎn)工藝的要求來確定溫度,，當(dāng)溫度達(dá)到后就會(huì)啟動(dòng)傳送電機(jī)，傳送帶開始運(yùn)轉(zhuǎn)后將根據(jù)炸制食物的設(shè)定的時(shí)間,，來調(diào)節(jié)傳送速度,。這樣炸制的食物的外觀干凈美觀，才能保障油炸成品的品質(zhì),，而且清洗和維護(hù)更加方便,。
在油炸過程中，油炸機(jī)用油安全要注意,，水分不斷從食品中釋放到熱油中,，這個(gè)過程相當(dāng)于水蒸氣蒸餾，將油中揮發(fā)性氧化產(chǎn)品去除,。釋放出來的水分起到攪拌油與加速水解的作用,，由于食品自身或食品與油相互作用產(chǎn)生一些揮發(fā)性物質(zhì)。大家在使用油炸機(jī)的時(shí)候一定要注意安全,?？刂坪糜驼C(jī)的油溫，避免對(duì)我們的人體造成很大的傷害,。
油炸機(jī)的使用過程中應(yīng)注意哪幾方面問題,。
一,、怎樣調(diào)整油炸機(jī)：
1、通過傳送帶變頻器調(diào)整油炸時(shí)間,。
2,、通過履帶傳送帶變頻器調(diào)整速度。
3,、根據(jù)油炸,、油的流動(dòng)狀態(tài)來調(diào)整過濾紙的速度。
4,、根據(jù)油炸,、油的流動(dòng)狀態(tài)來調(diào)整刮渣板的速度。
二,、油炸機(jī)的電氣安全：
1,、油炸機(jī)全部的電氣保養(yǎng)修理必須由熟練的電氣工程師來進(jìn)行操作。要防止油炸機(jī)隨時(shí)可能通電的情況進(jìn)行操作,。
2,、使用絕緣和電流斷路開關(guān)從回路、油炸機(jī)中把動(dòng)力取出,。用適當(dāng)?shù)墓ぞ叽_認(rèn)回線是否連接在一起,。電容器沒有*放熱時(shí)不要接觸。
3,、在油炸機(jī)通電前,，全部的人必須離開機(jī)械。
三,、如何看出油炸機(jī)的油的質(zhì)量,。
1、根據(jù)油的顏色判斷質(zhì)量,。用透明玻璃杯裝入需觀察的油樣,。然后透過玻璃杯觀察放置在在玻璃杯后面的文字(例如報(bào)紙)。如果透過玻璃杯能大約看到(哪怕非常模糊報(bào)紙上正文的文字(4號(hào)或者5號(hào)字),，這時(shí)候的油質(zhì)量還處于較好狀態(tài)。但如果*模糊,，看不到報(bào)紙上的文字,，這時(shí)候油的質(zhì)量就比較差了，應(yīng)當(dāng)馬上更換新油,。
2,、看加熱時(shí)冒煙情況。把油加熱到190℃,，觀察到油炸鍋的發(fā)熱棒有冒青煙的情況,，代表煎炸油的質(zhì)量較差,。
3、油炸機(jī)用炸籃測(cè)量,。先把炸薯?xiàng)l的炸籃放進(jìn)油炸鍋,，炸籃的邊沿與油面齊平。再觀看炸籃網(wǎng)格,，如果能看到下面兩個(gè)網(wǎng)格,，還可繼續(xù)使用。但如果可以看到的少于兩個(gè)網(wǎng)格,，應(yīng)更換煎炸油,。
