魚豆腐又稱油炸魚糕，南方以魚肉為主料,，北方以魚糜絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀,，經(jīng)熟化油炸而成,，因其具有金黃色的良好外觀,，而且能消除腥臭味,，受到消費(fèi)者的青睞,。食之香郁,，富有彈性,，且營養(yǎng)豐富，是火鍋,、炒菜,、麻辣燙的好材料。
以往的魚豆腐都是冷凍的,，運(yùn)輸必須借助冷鏈,，大大限制了產(chǎn)品的銷；隨著科技的進(jìn)步,，
魚豆腐流水線突破了冷鏈的限制,。下面，小編將介紹魚豆腐加工工藝,，希望為魚糜新型產(chǎn)品開發(fā)提供一些技術(shù)參考,。
魚豆腐流水線工藝要點(diǎn)：
1、原料預(yù)處理：采購新鮮魚肉剔除魚骨,，冰鮮雞胸肉和豬肥膘解凍絞碎,，清洗、修整,、稱重,，待用。
2,、斬拌乳化：稱量適量斬拌輔料,，如增彈素（復(fù)配磷酸鹽）、大豆分離蛋白,、卡拉膠,、安鮮爾（復(fù)配防腐劑）等進(jìn)行斬拌,，注意控制中心溫度低于8℃。
3,、成型：乳化物倒入5cm厚托盤定型2～4h,。
4、油炸：130℃油炸5min,，冷卻待用,。
5、調(diào)味：按油炸魚豆腐重量計(jì),，加入5%香辣調(diào)味料，經(jīng)植物油熟化后與油炸魚豆腐混合均勻,，冷卻瀝油備用,。
6、包裝：以每袋80g的量裝入蒸煮袋中,，用真空包裝機(jī)抽空封裝,，要求封口嚴(yán)實(shí)。
7,、滅菌：將包裝好的魚豆腐高溫殺菌,。
8、質(zhì)檢：逐袋檢查有無破袋漏氣,，抽樣,，內(nèi)部做理化，微生物檢測(cè),，合格后方可入庫,，出廠銷售。
