魚豆腐機(jī)加工步驟主要有以下幾步：
1.采肉：是指從魚中取出肉來作為加工基本料,。魚肉分為淡水魚和海水魚兩種，淡水魚需要進(jìn)行前期采肉工序,，該過程既可以*用手工來完成,，也可以使用手工配合采肉脫刺機(jī)來成。如果是全手工采肉,，需把內(nèi)臟去除,，再把魚肉連同小刺通過絞肉機(jī)*絞碎，此方法是目前常用的,；如果是手工配合采肉機(jī)來采肉,，需先去除內(nèi)臟，再把魚切塊放入采肉機(jī)中,，采肉機(jī)可以把大小刺*去除,，并把魚皮脫離，從而提高了工作效率,，也可以提高產(chǎn)品質(zhì)量,，適用于產(chǎn)量或質(zhì)量要求較高的客戶。如若采用新鮮大塊的海水魚肉或經(jīng)加工的冷凍魚糜,，即可省去采肉這道工序,，直接使用。
2.絞肉：魚豆腐機(jī)是把手工采出來的魚肉及所需輔料進(jìn)行粉碎,，如果已通過采肉機(jī)進(jìn)行采肉,，則可不需再絞肉。屬于的特制設(shè)備,，不能以市面上用于絞豬肉的小型機(jī)器來取代,。另外，目前市面上有一種名為魚豆腐機(jī)的,，將絞肉和打漿功能集為一體,，實(shí)際上這是一種落后的品種，設(shè)備易壞難修,，且制作效率低,，故不建議使用,。
3.制漿：也叫打漿、攪拌或擂潰,，是魚豆腐機(jī)加工過程中為關(guān)鍵的步驟,，其操作過程的正確與否，將決定成品的品質(zhì),。該步驟是將絞碎后的魚肉與輔料進(jìn)行充分?jǐn)嚢璩蓾{狀,，使魚肉纖維能有效與淀粉結(jié)合，從而產(chǎn)生一定的彈性和口感,。魚豆腐機(jī)該過程需要由高速制漿機(jī)來完成,。由于制漿過程中會產(chǎn)生大量的熱量，因此標(biāo)準(zhǔn)的制漿機(jī)一定要是雙缸的,，才能使熱量得以釋放,。
