隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展進(jìn)步,，各種食品加工品的出現(xiàn)，對(duì)包裝技術(shù)和包裝設(shè)備都提出了新的要求，豆制品機(jī)械在流通領(lǐng)域中發(fā)揮著越來越大的作用,。目前豆制品機(jī)械競爭日趨激烈,，而高度自動(dòng)化、智能化、多功能,、率、低消耗的包裝設(shè)備越來越受到行業(yè)的青睞,。我國豆制品生產(chǎn)的工藝技術(shù),、設(shè)備水平和企業(yè)的自主研發(fā)水平不斷提高，核心技術(shù)及重大裝備的國產(chǎn)化能力不斷加強(qiáng),。自行設(shè)計(jì)和研制的機(jī)械不斷涌現(xiàn),。自行研發(fā)設(shè)計(jì)出的新品，如豆制品擠壓膨化設(shè)備,、魚豆腐機(jī)等多套設(shè)備均是近幾年由我國豆制品設(shè)備加工企業(yè)根據(jù)市場需要而研發(fā)的,，這些新成果的推出對(duì)發(fā)展我國傳統(tǒng)豆制品行業(yè)走規(guī)模化,、產(chǎn)業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展方向起到了積極的作用，同時(shí)將對(duì)我國豆制品設(shè)備企業(yè)實(shí)行自主創(chuàng)新,、保護(hù)環(huán)境,、節(jié)約能源、走綠色轉(zhuǎn)型可持續(xù)發(fā)展道路和替代進(jìn)口戰(zhàn)略實(shí)施起到積極的示范作用,。
魚豆腐機(jī)加工步驟主要有以下幾步：
1.采肉：是指從魚中取出肉來作為加工基本料。魚肉分為淡水魚和海水魚兩種,，淡水魚需要進(jìn)行前期采肉工序,，該過程既可以*用手工來完成，也可以使用手工配合采肉脫刺機(jī)來成,。如果是全手工采肉,，需把內(nèi)臟去除，再把魚肉連同小刺通過絞肉機(jī)*絞碎,，此方法是目前zui常用的,；如果是手工配合采肉機(jī)來采肉，需先去除內(nèi)臟,，再把魚切塊放入采肉機(jī)中,，采肉機(jī)可以把大小刺*去除，并把魚皮脫離,，從而提高了工作效率,，也可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，適用于產(chǎn)量或質(zhì)量要求較高的客戶,。如若采用新鮮大塊的海水魚肉或經(jīng)加工的冷凍魚糜,，即可省去采肉這道工序，直接使用,。
2.絞肉：是把手工采出來的魚肉及所需輔料進(jìn)行粉碎,，如果已通過采肉機(jī)進(jìn)行采肉,，則可不需再絞肉。該設(shè)備是*的,，屬于的特制設(shè)備,，不能以市面上用于絞豬肉的小型機(jī)器來取代。另外,，目前市面上有一種名為魚糜機(jī)的,，將絞肉和打漿功能集為一體，實(shí)際上這是一種極落后的品種,，設(shè)備易壞難修,，且制作效率低，故不建議使用,。
3.制漿：也叫打漿,、攪拌或擂潰，是魚豆腐機(jī)加工過程中為關(guān)鍵的步驟,，其操作過程的正確與否,，將決定成品的品質(zhì)。該步驟是將絞碎后的魚肉與輔料進(jìn)行充分?jǐn)嚢璩蓾{狀,，使魚肉纖維能有效與淀粉結(jié)合,，從而產(chǎn)生一定的彈性和口感。該過程需要由高速制漿機(jī)來完成,。由于制漿過程中會(huì)產(chǎn)生大量的熱量,，因此標(biāo)準(zhǔn)的制漿機(jī)必須是雙缸的，才能使熱量得以釋放,。
