油炸食品在我國(guó)是一種非常受歡迎的食品,，國(guó)內(nèi)的油炸食品種類也非常豐富,。不僅包括炸麻花,、炸油條、炸丸子等傳統(tǒng)點(diǎn)心,，還有薯?xiàng)l,、薯片等休閑食品。那么大家知道油炸機(jī)有哪幾種方法嗎,？
1.脆炸：將帶皮的原料(一般是整只雞,、鴨之類)，先用沸水略燙取出,，使外皮收縮繃緊,。并在表面上抹上飴糖，吹干后放入旺火熱油鍋內(nèi),，不斷翻動(dòng),，并將熱油灌入食材腹內(nèi)，待全身炸至淡黃色時(shí)，將油鍋端離火,，使原料在油內(nèi)浸炸酥透再上火,，待油溫上升后取出。
2.干炸：將生原料經(jīng)過(guò)調(diào)料拌漬后,，去水分,，拌干團(tuán)粉，炸焦,?？墒乖贤馑执啵伾裹S,。
3.軟炸：油炸機(jī)用形狀小的塊,、薄片、長(zhǎng)方條之類的原料掛糊后,，在鍋內(nèi)油燒六成沸時(shí)下鍋,，炸到外表發(fā)硬，約八,、九成熟時(shí)撈出,。
4.清炸：將生原料用醬油、鹽,、酒拌漬,，油炸機(jī)用旺火炸透。一般不掛糊,，炸成后外酥內(nèi)嫩,。
5.酥炸：將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清,、團(tuán)粉糊(一般掛糊的是拆骨原料,，不掛糊的是不拆骨原料)，再下鍋炸,，直炸到外層深黃色發(fā)酥為止,。酥炸的特點(diǎn)是外酥里爛、松脆異常,。
6.紙包炸：油炸機(jī)紙包炸多數(shù)是用鮮嫩,、無(wú)骨的凈料，加工成片形或丁形,，用蛋清調(diào)好加入配料和調(diào)味品后,，用糯米紙或玻璃紙包起來(lái)，投入油中去炸,。這種炸法的特點(diǎn)是能保持原汁,，使原料特別鮮嫩。
