油炸流水線油炸食物用什么油好 油炸流水線在日常生活中會(huì)被經(jīng)常使用，那么,，在煎炸食物時(shí)到底用什么油好呢,？可以減少對(duì)健康的危害呢？
在我們?nèi)粘Ｉ钪?，可用于做煎炸食物的脂肪主要有?dòng)物脂肪和植物油,，動(dòng)物脂肪中主要有：豬油、牛油,、羊油,、雞油和鴨油,；植物油主要有：花生油,、葵花油、玉米油,、大豆油,、菜籽油、橄欖油和棕櫚油等,。在選擇用油的時(shí)候,，首先應(yīng)該考慮的是煎炸食物時(shí)油的加熱溫度一般比較高，以及在高溫狀態(tài)下,，油脂的穩(wěn)定性和氧化速度,。
1、先從氧化速度方面考慮,，由于油脂的所含的脂肪酸不同,，氧化速度差別比較大，一般來說,，任何一種脂肪都包含多種脂肪酸,，只是所含脂肪酸的比例不同。
2,、脂肪的穩(wěn)定性,，脂肪的穩(wěn)定性不單單反應(yīng)在油脂的氧化速度上，還反應(yīng)在其他方面的變化上,，包括油脂中不飽和油脂含量減少,，游離脂肪酸、環(huán)狀脂肪酸、極性物質(zhì)增多,，油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,、功能性下降等。
3,、油炸流水線如果從內(nèi)稟穩(wěn)定性值來看,，大豆油和葵花油同樣不適宜用作油炸用油。
